北京學(xué)校食堂承包菜譜解決方案

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? 學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)安全問題責(zé)任重大，至此，無論是飯?zhí)眠€是配餐中心都不敢怠慢。作為承擔(dān)北京學(xué)校食堂承包的京朝軒更是從肉品、蔬菜等食材的選擇上，到油鹽醬醋等調(diào)味品質(zhì)量的要求上也都是精上加精的。
據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不良者在日益增多。有專家指出：“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”以及錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念，導(dǎo)致了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不佳的主要原因。目前中學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重、飲食不重視，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)狀況不如小學(xué)生；城市學(xué)生因生活水平高，學(xué)生偏食嚴(yán)重，多吃高熱量的巧克力、餅子等，同時(shí)缺乏體育運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)和身體鍛煉。
一份營(yíng)養(yǎng)美味的學(xué)生餐食，就猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營(yíng)養(yǎng)，頓時(shí)給身體充滿了能源與活力，為了青少年茁壯成長(zhǎng)，應(yīng)大力普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生提供合理的飲食結(jié)構(gòu)，合理調(diào)配膳食，做到葷素、粗細(xì)搭配，平衡健康。
首先，按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基本要求，一般食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況，對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)增加到了35%。蛋白質(zhì)是長(zhǎng)身體的最佳“建筑材料”，成年人每天約需要80克蛋白質(zhì)，孩子相對(duì)則需要更多一些。鈣是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會(huì)影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動(dòng)物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也增加了人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)不但利于每個(gè)正在生長(zhǎng)發(fā)育階段學(xué)生，而且適合學(xué)生的食欲口味?？偠灾瑸榱耸购⒆荧@得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營(yíng)養(yǎng)。
為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，保障學(xué)生生活，根據(jù)貴方實(shí)際情況提出如下建議：?
一、經(jīng)營(yíng)形式：
1、食堂由我方全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，我方經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。但必須建立內(nèi)部各種管理制度，成本費(fèi)用，各種開支標(biāo)準(zhǔn)公開透明，毛利率控制要接受貴校監(jiān)督檢查。
2、我方自主招聘員工并進(jìn)行管理，員工工資及一切待遇由我方負(fù)責(zé)。我方在用工時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，并教育員工遵守貴方的有關(guān)規(guī)章制度。
二、北京學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和要求：
1、每日三餐為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜，要求花色品種豐富多樣，基本能滿足各地學(xué)生的要求。
2、自選餐：除節(jié)假日外窗口應(yīng)全部開設(shè)。（1）素菜窗口，定為每份3元；（2）葷菜窗口，定為每份5-7元；（3）湯自助；（4）領(lǐng)飯，每人1元吃飽。
3、可同時(shí)經(jīng)營(yíng)小賣部，宵夜和飲料，午餐時(shí)間禁止向員工銷售酒水（宴會(huì)除外）。
4、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售。
三、雙方權(quán)利與義務(wù)：
1、貴方權(quán)利與義務(wù)
（1）免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，廚具餐具，水電，燃料[面議]住所等。
（2）貴方須監(jiān)督與協(xié)助我方依法經(jīng)營(yíng)。
（3）如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開伙條件，引起食堂無法工作，貴方應(yīng)根據(jù)實(shí)際損失給予賠償。
2、北京學(xué)校食堂承包我方的權(quán)利與義務(wù)
（1）必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定執(zhí)行，否則承擔(dān)一切責(zé)任。
（2）我方要高度重視食堂衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，按期辦理各種衛(wèi)生證件，全面落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和接受貴方的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
（3）我方享有采購(gòu)自主權(quán)（采購(gòu)米，油等大宗商品必須由貴方監(jiān)督）。我方必須遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)和不合格的食品，國(guó)家要求有QS認(rèn)證的食品必須有QS標(biāo)志，隨時(shí)接受貴方有關(guān)部門的檢查。
（4）我方在經(jīng)營(yíng)中，要加強(qiáng)職工教育和管理，做到用語(yǔ)文明、禮貌待人、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不論任何時(shí)候、任何理由都不準(zhǔn)和貴方員工發(fā)生糾紛，有事及時(shí)匯報(bào)。
（5）我方要建立必要的規(guī)章制度和崗位責(zé)任制并教育職工遵章守紀(jì)，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發(fā)生，如我方發(fā)生意外事故，一切責(zé)任和損失由我方承擔(dān)。
（6）我方在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。
（7）我方要接受貴方相關(guān)職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù)，領(lǐng)取出入證，如違反有關(guān)規(guī)定，一切責(zé)任自負(fù)。
四、其它約定：
我方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，貴方有權(quán)終止合同。
1、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
2、貴方員工對(duì)我方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響貴方正常工作的開展。
3、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。
4、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
五、附則：
1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：貴方員工伙食費(fèi)用由我方先墊付，貴方以30天結(jié)算給我方，最遲不超過15天結(jié)算。
2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我方如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向貴方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，貴方收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，貴方提供的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備由貴方驗(yàn)收后收回，如發(fā)現(xiàn)有人為故意破壞和損壞，我方應(yīng)以使用年限折舊賠償。我方聘用的工作人員由我方自行安排。