食堂承包管理內(nèi)容及流程概述-京朝軒餐飲

京朝軒餐飲在食堂承包管理方面駕輕就熟，食堂外包可提供廚房設計方案及餐廳裝修方案，廚房設計以食品藥品監(jiān)督管理局的要求、場地實際情況以及實際操作需求為準。
1、服務方式：我方派遣專業(yè)精干的服務團隊進駐，根據(jù)客戶的實際情況，提供專業(yè)、貼心的餐飲服務。
2、服務內(nèi)容：我方承辦從原料采購、加工、烹飪、供餐及服務區(qū)域的清潔衛(wèi)生等工作。
3、管理費用：以下費用均由我方承擔（1）食堂工作人員的工資、獎金等費用；（2）食堂工作人員的健康檢查費；（3）清潔用品等易耗品的費用；（4）采購、運輸、保險、通訊的費用；(5)客戶用餐食品安全險費用。
4、就餐標準：有三種確定方式，客戶可根據(jù)自己的實際情況選擇（1）雙方協(xié)商確定（2）客戶自行決定（3）客戶委托我方代為確定。
5、費用結(jié)算：我方可墊資服務、即先供餐后結(jié)算，次月結(jié)算上月餐費，以支票或轉(zhuǎn)帳方式付款。
6、廚房燃料：水、電、燃氣作為員工的福利補貼通常由客戶承擔；可根據(jù)實際情況具體協(xié)商。
7、清潔耗品：清潔用品、工作服、食堂日常低值易耗品等由我方自行負責。
8、實施設備：場地、水電、廚具設備、駐廠服務人員住宿等基礎設施一般情況下由客戶**提供，如需我方提供具體可協(xié)商。
9、設備維護：承包期內(nèi)因自然老化等原因須維修、更換或添置之設備報請客戶同意后由雙方協(xié)商再定，使用不當?shù)热藶橐蛩赜晌曳截撠煛?br> 10、承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、餐費合理安排、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓等。

食堂外包的模式有哪些：
1、團體餐配送模式，對一些沒有加工廚房，僅有分餐場所的客戶，包括附近沒有好的就餐環(huán)境的企業(yè)提供員工餐，盒飯等，多數(shù)為工廠，可以根據(jù)對方的需求來制作精美食品再進行配送。
2、一體化經(jīng)營模式，一體化經(jīng)營模式打破了常規(guī)食堂所覆蓋的理念和模式，通過標準化，科學化的經(jīng)營體系，了解客戶的不同需求再制定相關(guān)的客戶管理方案，承包商可以給出各類方案供企業(yè)選擇，給企業(yè)一個自主選擇不同菜式就餐方案。
3、豐簡隨意，自助選擇模式類似自助的模式，在餐臺上放出固定多少種菜式，供員工選擇，而且這樣操作可以讓員工吃多少拿多少，既可以為企業(yè)降本增效，還能避免員工吃不完就倒掉。
4、固定就餐環(huán)境企業(yè)擁有食堂，但是不想要自己來操作，就選擇食堂承包商來幫忙管理，有專業(yè)的團隊進行操作，可以做到規(guī)范化，標準化，保證每天的菜式能夠被員工喜歡。
5、豐富多樣的特色美食廣場專門設立不同類型的檔口，提供不同類型的快餐，面食等，給員工一個充實的選擇，而且還有不同地區(qū)的菜式，小吃涵蓋：粵，湘，川等特色風味。生活水平的提高，讓很多人意識到食堂衛(wèi)生，環(huán)境還有安全的重要性，同時也注重起了菜品的口感，企業(yè)如果想要員工做好事情，首先要把員工的胃養(yǎng)起來。食堂承包模式管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。

職責內(nèi)容主要為：
1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
2．詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率。使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下。各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。。四）管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的生命。

食堂宣傳攻略：
? ? ? 要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，食堂開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。
1、如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系。使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說。假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于，而這。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格。明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

食堂承包管理方法在一個食堂的創(chuàng)立以及后續(xù)運營過程中起著重要的作用:
? ? ? ?食堂的興辦初衷就是為了滿足單位內(nèi)部工作人員的飲食需求，當然這局部需求也是豐厚多樣的。但是如今社會污染比擬嚴重，人們很注重食物的安全，這時分食堂管理就需求嚴厲停止。一整套完善的食堂管理方法能夠協(xié)助企業(yè)儉省很多人力，同時也會減少突發(fā)事情呈現(xiàn)的概率。食堂清潔制度操作間要做到清潔劃一無污水、無灰塵、無油漬；餐廳空中干凈，桌椅擺放劃一，桌椅間距分歧；餐桌上下必需保證清潔，用餐前工作人員用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人員擔任將本人的餐桌擦潔凈，將餐具放回指定位置。清潔衛(wèi)生運用的用具要清洗潔凈后放在貼有標識的指定位置；不定期的展開清算蚊蟲工作。食堂每天都要掃地、擦地，堅持空中潔凈，有臟隨時掃，及時用吸塵器清算，堅持地毯的平整清潔；桌椅、窗臺每天擦拭潔凈，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕。每周一次大掃除，各處死角都要清潔到位。食堂每餐完畢清洗廚具、餐盤等時，要嚴厲將洗潔精等沖洗潔凈，做到無殘留；食堂對餐具、炊具、室內(nèi)設備等每周停止一次消毒；消毒完畢后，及時清算殘留，保證衛(wèi)生平安，并要貼有相應的檢查驗收記載。

制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓：

食堂承包服務，并不是單純的承包食堂，而是有針對性地根據(jù)不同的客戶需求，“私人定制”般地為客戶量身打造切實可行的餐飲服務解決方案。食堂承包服務就是要針對不同行業(yè)、地域、員工群體和食堂設施的特點，來提供比較好的食堂承包服務方案。通常來講，企業(yè)建立自己的飯?zhí)檬菫榱烁玫乇Ｕ蠁T工的營養(yǎng)和健康，但是現(xiàn)在企業(yè)員工寧可自己花錢去外面吃都不在自己公司飯?zhí)贸缘那闆r卻時有發(fā)生，主要還是因為飯?zhí)霉芾聿缓侠?。為了解決這一問題，不少企事業(yè)單位選擇將食堂交給專業(yè)的飯?zhí)贸邪救プ?。將后勤難題給到我們專業(yè)的人來解決，集中更多精力投入到企業(yè)的主營業(yè)務中去。對于有飯?zhí)贸邪枨蟮钠笫聵I(yè)單位而言，在選擇飯?zhí)贸邪镜臅r候一定不能掉以輕心，必須要從經(jīng)驗、實力及專業(yè)性等各方面入手考察，綜合考量各方面的能力之后再去進行選擇。事實證明，與京朝軒餐飲這樣專業(yè)的承包公司合作，注定了企業(yè)客戶能迎來更好地發(fā)展前景。

北京京朝軒餐飲管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準，在北京市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，京朝軒餐飲供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌未來！
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