國內(nèi)食堂自營與承包比較
?來源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-04-24? ??
? ? ?國內(nèi)食堂承包(Canteen contract)已不是什么新鮮的事了，但還是有很多企業(yè)堅(jiān)持自己在經(jīng)營食堂。經(jīng)過調(diào)查和分析，其中一個最重要的原因是很多企業(yè)認(rèn)為食堂承包企業(yè)在食堂經(jīng)營中要獲得利潤，理所當(dāng)然的會給企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)壓力，但事實(shí)上卻剛好相反，不僅不會給企業(yè)帶來壓力，而且給企業(yè)解決了很多問題和壓力……
京朝軒餐飲來闡述一下國內(nèi)食堂承包給企業(yè)帶來的好處：
1、墊付一個月伙食費(fèi)，企業(yè)可利用一個月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù)，同時減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力；
2、我們有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)
準(zhǔn)，而沒有因?yàn)槭程猛獍黾咏?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；
3、我司有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師隊(duì)伍，對菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜品豐富、營養(yǎng)平衡等方面要優(yōu)于企業(yè)自營食堂。
4、食堂員工由我司派送，工資由我司發(fā)放。企業(yè)享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時，還節(jié)省了食堂
廚工的工資成本。實(shí)實(shí)在在為您省錢。
5、專業(yè)管理，供膳穩(wěn)定，創(chuàng)造優(yōu)雅衛(wèi)生環(huán)境，為員工營造健康舒適的就餐環(huán)境。
6、省時省心省力。員工吃飯問題再也不會煩惱您了，您可以用100%的心思放在您的事業(yè)上。
京朝軒餐飲闡述：單位食堂自營與承包比較
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項(xiàng)目 |
單位自營 |
???????? 承包管理 |
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原料采購 |
? ? ? 不能形成規(guī)模采購、價格較高，并且需每日現(xiàn)金采購，增加了企業(yè)的現(xiàn)金流量等諸多弊端 |
??????? 因是承包管理，只需監(jiān)督、無須直接管理。專業(yè)公司管理規(guī)范化、保證了人力資源利用率。 |
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食堂管理 |
? ? ? 配置專門的管理人員，造成人才浪費(fèi)，且需負(fù)擔(dān)管理費(fèi)用。 |
??????? 統(tǒng)一采購配送，形成采購規(guī)?；?、專業(yè)化，能降低原材料成本，保證原材料質(zhì)量。 |
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菜譜 |
? ? ? 烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，品種單調(diào)。 |
??????? 專業(yè)營養(yǎng)師研究菜譜，營養(yǎng)搭配均衡，能不斷推出新的品種。 |
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衛(wèi)生 |
? ? ? 缺少相應(yīng)的管理機(jī)制，員工沒有責(zé)任感，衛(wèi)生差。 |
??????? 有較好的管理監(jiān)督機(jī)制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛(wèi)生狀況。 |
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服務(wù) |
? ? ? 因是本企業(yè)員工，缺乏服務(wù)意識，管理封閉，難以及時改善運(yùn)營狀況。 |
??????? 有較強(qiáng)的責(zé)任感、良好的服務(wù)意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。 |
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浪費(fèi)問題 |
? ? ? 廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成成本浪費(fèi)(如:食材,飯菜,燃料,人員等) |
? ?從采購，菜單設(shè)計，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員培訓(xùn)等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免屢屢浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。 |
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資金問題 |
內(nèi)部即時承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。 |
先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。? ? |
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