區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標準

2016-08-17 18:29 374

廚房環(huán)境：
?????? 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。
?????? 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰塵。
?????? 04、墻壁、柱子：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 05、貨架：無油水，無銹跡（如鐵架生銹需及時刷新）。
?????? 06、燈具、開關(guān)：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 07、滅蠅燈：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 08、紫外線消毒燈：要根據(jù)其壽命及時更換。
?????? 09、宣傳標志：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 10、風(fēng)扇：風(fēng)扇無油污，無灰塵，干凈整潔。
?????? 11、頂棚：無塵土，無蛛網(wǎng)。
?????? 12、水龍頭：無破損并及時關(guān)閉。
?????? 13、油管、水管等管類：無破損，無油污，無灰塵，沖地水管用完后須盤整齊放好。
?????? 14、臺面：物品分類擺放整齊，無積水，無殘渣。
?????? 15、切菜機、切肉機、和面機、壓面機、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆?jié){機、消毒柜、排氣扇、小推車：保證完好無破損現(xiàn)象，使用后及時清理物品，保持干凈整潔，無油污，無積水。
?????? 16、水池：干凈整潔，無油污，無灰塵，且洗菜池邊不允許亂掛物品。
?????? 17、菜筐、垃圾桶：干凈整潔，筐縫隙必須清理干凈，保證無油污，無灰塵，垃圾桶內(nèi)的垃圾須及時清理干凈。
?????? 18、保潔用品：掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒，無油污，無異味，定位存放。
?????? 19、灶臺：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、搟面杖、竹板、油刷子、臺秤等：及時清理消毒，定位存放。
?????? 21、排煙罩：定期清理，無油污、無灰塵，保持煙道暢通。
?????? 22、冰箱：外部干凈整潔，內(nèi)部生熟食物分開，冰箱須定時清理。
?????? 23、調(diào)料車、調(diào)料盆：內(nèi)外保持潔凈，碼放整齊，用完后一定要用紗布或紗網(wǎng)蓋好。
?????? 24、地溝：應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢，保持排水暢通。
餐廳環(huán)境：
?????? 01、地面：地面干凈，無積水、無污漬、無死角。
?????? 02、墻壁、柱子、滅火器、風(fēng)扇：無油污、無灰塵，無破損。
?????? 03、門及門簾：保持清潔，無油污，無灰塵。
?????? 04、窗戶玻璃明亮，無灰塵。
?????? 05、桌椅：擺放整齊（橫豎），桌面無油污，無剩飯，桌椅底、桌椅腿干凈無灰塵。
?????? 06、湯桶架、湯桶、小推車干凈無油污，無殘渣污水（如有鐵銹須及時刷新），有湯時需加湯蓋。
?????? 07、售飯窗口：干凈無油污，無灰塵。
?????? 08、宣傳標志、電箱、開關(guān)：無破損，無油污，無灰塵。
倉庫環(huán)境：
?????? 01、地面：地面應(yīng)干凈，無雜物，無積水。
?????? 02、門、窗、開關(guān)、滅火器、墻壁：干凈整潔，無油污，無灰塵。
?????? 03、干菜類：干菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。
?????? 04、物品的歸類：原則上所有的醋類放在一起，所有的酒類放在一起，所有的鹵汁類放在一起，并統(tǒng)一做好標示。
?????? 05、物品袋子口：保管領(lǐng)用完后，物品袋子口應(yīng)包扎好。
?????? 06、物品擺放整齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。
?????? 07、物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)用完。
?????? 08、物品要隔墻離地。
?????? 09、米袋子口必須方向統(tǒng)一。
?????? 10、油桶：保持桶面干凈，無溢灑。
?????? 11、冷藏柜、保鮮柜：應(yīng)定期化霜，保證無血水、無異常氣味。
宿舍環(huán)境
?????? 01、牙膏、牙刷、飾物：統(tǒng)一朝靠一個方向，成線型擺放或放在桶里。
?????? 02、床上物品：被子疊成方形，統(tǒng)一靠里放置，
?????? 03、衣服：不可到處亂掛。
?????? 04、水桶：統(tǒng)一擺放成線型或統(tǒng)一放在自己床底下靠里面方向。
?????? 05、毛巾：掠成一條線或統(tǒng)一放在床沿連疊成小長方形。
?????? 06、地面：保持干凈整潔、無煙頭。
?????? 07、風(fēng)扇、開關(guān)、窗戶、門：保持清潔，無灰塵。
?????? 08、鞋子：鞋跟鞋尖統(tǒng)一方向，且擺放整齊。
?????? 09、線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線條須保持美觀。有條件的飯?zhí)每山y(tǒng)一繩線掛蚊帳或物品。
?????? 10、蚊帳：上班后，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。
?????? 11、床簾：上班后，床簾拉開且方向統(tǒng)一。
廁所環(huán)境
?????? 01、衛(wèi)生間干凈整潔，無雜物，無積水、無死角。
?????? 02、使用衛(wèi)生間后，及時沖水。
?????? 03、及時對衛(wèi)生間小便池投放清潔球，保證無異味。
?????? 04、不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂涂亂畫。
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